我國(guó)農(nóng)藥濫用現(xiàn)象嚴(yán)重 農(nóng)殘多達(dá)一百多種

　　前不久一項(xiàng)為期近兩年的研究公布結(jié)果，顯示在山東和廣東兩個(gè)典型農(nóng)業(yè)區(qū)的土壤、水體和空氣中，均可檢測(cè)出120余種農(nóng)藥，其中不乏已禁用多年的有機(jī)磷和有機(jī)氯農(nóng)藥。

　　在廣州番禺、白云區(qū)走訪過(guò)程中，記者從田邊找到了無(wú)數(shù)個(gè)農(nóng)藥瓶，其中不乏正在使用當(dāng)中。在這些農(nóng)藥瓶上，記者看到了數(shù)個(gè)熟悉而又令人驚訝的名詞：呋喃丹、氧樂(lè)果、甲基對(duì)硫磷、硫丹等。這些農(nóng)藥均在國(guó)家農(nóng)業(yè)部明令禁用或限用的公告之列。

　　也許是于心不忍，有菜農(nóng)在接受記者采訪時(shí)提出“忠告”：“第一批摘蔬菜最好不要吃!”據(jù)受訪菜農(nóng)介紹，在當(dāng)?shù)貛缀趺總�(gè)農(nóng)藥店都能買(mǎi)得到國(guó)家禁/限用農(nóng)藥。

　　在番禺、白云周邊的濫用，事實(shí)上是整個(gè)廣州農(nóng)藥使用現(xiàn)狀的冰山一角，因?yàn)樵谥袊?guó)農(nóng)科院的一份報(bào)告中，廣州的土壤農(nóng)藥殘留達(dá)到134種之多。這些農(nóng)藥殘留，量到達(dá)怎樣的程度?危害有多大?有何應(yīng)對(duì)措施?記者對(duì)報(bào)告作了詳細(xì)解讀，試圖找到答案。

　　這份由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員張斌團(tuán)隊(duì)受委托進(jìn)行的報(bào)告，研究取樣地點(diǎn)選取了山東和廣東兩個(gè)典型農(nóng)業(yè)區(qū)。

　　2011年5月，研究人員在廣州市白云區(qū)、番禺區(qū)北亭村、南沙區(qū)、從化市和增城市陸村的雙季稻田和蔬菜地，采集土壤、附近水體和空氣樣本，在這些樣本中對(duì)151種符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)采用農(nóng)藥多殘留快速掃描法，結(jié)果顯示，151種農(nóng)藥中，廣州周邊農(nóng)區(qū)土壤、水和大氣中農(nóng)藥檢出數(shù)量分別是134、120和144種，超過(guò)半數(shù)的農(nóng)藥檢出率為100%。而山東省的蔬菜地土壤樣品檢出123至146種，小麥地檢出農(nóng)藥122至134種;水樣檢出農(nóng)藥127至142種。其中，濰坊市某蔬菜基地大氣中檢出農(nóng)藥147種。

　　在取樣期間，研究人員發(fā)現(xiàn)，廣州周邊農(nóng)區(qū)的農(nóng)藥銷(xiāo)售種類(lèi)達(dá)到112種。由于價(jià)格便宜、使用效果好，廣州周邊農(nóng)區(qū)一些老農(nóng)藥品種如敵敵畏、敵百蟲(chóng)、毒死蜱、三唑磷、氯氰菊酯等仍有在使用。

　　農(nóng)殘檢測(cè)等食品檢測(cè)類(lèi)儀器將收益

　　近年來(lái)，由于農(nóng)藥、獸藥等禁用、濫用及環(huán)境污染而導(dǎo)致的急性食物中毒事件屢見(jiàn)不鮮，影響食品質(zhì)量安全的因素不斷增多，需要檢測(cè)的項(xiàng)目和要求也越來(lái)越多越高，尤其一些新污染源的不斷出現(xiàn)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)和儀器提出了更高要求。國(guó)際上許多頗有成就的大型檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)領(lǐng)域都有所作為，很多科學(xué)儀器供應(yīng)商更是認(rèn)準(zhǔn)發(fā)展趨勢(shì)，爭(zhēng)相搶占這一市場(chǎng)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和儀器已成為熱門(mén)。

　　食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留問(wèn)題一直是政府和公眾非常關(guān)注的問(wèn)題，為了防止對(duì)人畜的危害，目前很多國(guó)家和地區(qū)都將農(nóng)藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項(xiàng)目，列為必檢指標(biāo)，我國(guó)就有10種化學(xué)農(nóng)藥列為優(yōu)先檢測(cè)，近年已公布實(shí)施了8個(gè)農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的國(guó)標(biāo)。

　　檢測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、高效液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)法等[2~8]，所用的儀器為GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后二類(lèi)儀器多用于確認(rèn)和多殘檢測(cè)。

　　水能洗掉農(nóng)殘?如何有效除掉蔬菜中的毒素

　　夏季到了，時(shí)令蔬菜更豐富了。然而，如何去除亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質(zhì)卻一直讓人們困惑。今天我們就請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)指導(dǎo)一下。

　　亞硝酸鹽。由于過(guò)度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習(xí)慣長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡反而會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時(shí)最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過(guò)20分鐘。武漢理工大學(xué)的研究表明，葉類(lèi)蔬菜經(jīng)短時(shí)間焯燙、根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時(shí)，加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應(yīng)盡快食用。

　　農(nóng)藥殘留。有研究表明，豆類(lèi)、葉菜和茄果類(lèi)蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，它不僅能引起急性中毒，長(zhǎng)期食用造成的慢性毒性也不容忽視。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊(yùn)青指出，有機(jī)磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來(lái)水加低濃度的果蔬清洗劑短時(shí)間浸泡，再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機(jī)磷的含量。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長(zhǎng)時(shí)間煮，去除效率則會(huì)明顯下降。

　　草酸。蔬菜中的草酸會(huì)影響鈣的吸收，引起結(jié)石。過(guò)量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，只要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國(guó)內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時(shí)間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時(shí)間就要長(zhǎng)一點(diǎn)。