事實上，我國在對食品添加劑的使用上早已有成文規(guī)定。

　　但是，隨著消費者對食品安全的關(guān)注度越來越高，一旦出現(xiàn)食品安全問題，任何與食品有過“親密接觸”的物質(zhì)都逃脫不了消費者的猜測和質(zhì)疑。

　　食品添加劑更是如此。

　　調(diào)查顯示，有75%左右的消費者對食品添加劑持否定態(tài)度。原因何在?

　　食品添加劑真的那么可怕嗎?在生活中，食品添加劑究竟是盤旋在餐桌上的幽靈，還是美化食品的天使?

　　食品中能否不用

　　答案是否定的。

　　“沒有食品添加劑也沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這是食品界人士常說的一句話，也是客觀現(xiàn)實。

　　“人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久�！北本┦称穼W(xué)會常務(wù)副理事長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平對《中國科學(xué)報》記者說。

　　我們?nèi)粘５氖澄铮�諸如包子、油條、元宵、月餅等食品都離不開食品添加劑。

　　在第十二屆中國食品安全年會上，中國工程院院士孫寶國指出，使用食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)，也是食品防腐的客觀需要，可以起到讓食品保鮮、改善食品色香味、滿足食品加工工藝等需求。

　　然而，有人質(zhì)疑，食品里可以不使用食品添加劑嗎?

　　“如果是工業(yè)化產(chǎn)品，要在市場上流通，考慮到貯藏、運輸?shù)�，得使用食品添加劑�！笔称诽砑觿�專家、鄭州奇華利科貿(mào)有限公司董事長范良生告訴記者。

　　當然，食品添加劑也不是在任何食品里都可以隨意添加的。

　　曹雁平表示，GB2760-2011規(guī)定了食品添加劑的使用原則，重要內(nèi)容之一就是明確規(guī)定了每種食品添加劑的使用范圍和限量。在食品加工中使用食品添加劑，必須符合GB2760-2011的規(guī)定，超范圍、超限量濫用食品添加劑都屬于違法行為。

　　既然消費者這么擔心食品添加劑，能否用其他產(chǎn)品替代食品添加劑?

　　記者查閱由孫寶國等學(xué)者編寫的《躲不開的食品添加劑》一書中發(fā)現(xiàn)，一種化學(xué)品要成為食品添加劑，必須具備三個條件：一是因食品生產(chǎn)工藝技術(shù)需求而使用;二是在擬用的劑量下，對消費者無健康危害;三是不會誤導(dǎo)消費者。

　　在《食品添加劑通用法典標準》中也說到，在食品中添加該物質(zhì)的原因是出于生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運輸、儲藏等食品的工藝需求，或者期望它或者其副產(chǎn)品成為食品的一部分，或影響食品的特性。

　　從這個角度看，食品添加劑對于現(xiàn)代食品工業(yè)的必要性，是無法用其他產(chǎn)品來替代的。

　　其實，食品添加劑還是食品創(chuàng)新的助推器。“食品添加劑的研究和使用，極大地推動了食品工業(yè)的創(chuàng)新�！狈读忌�說。

　　比如，因為有了食品添加劑呈味核苷酸二鈉(I G)，才有了第二代鮮味產(chǎn)品──雞精。現(xiàn)在雞精已成為居民廚房和餐飲行業(yè)必需的調(diào)味原料，產(chǎn)生了太太樂、家樂、大橋、十三香等著名品牌，極大地豐富了人民生活。

　　假如沒有食品添加劑，商店里各種琳瑯滿目的食品將不復(fù)存在;如果油、鹽、醬、醋里沒有食品添加劑，我們的廚房將無法運轉(zhuǎn)。

　　差異可否被比較

　　網(wǎng)上會經(jīng)常出現(xiàn)這樣的消息：某某添加劑在歐盟已經(jīng)禁用了，但是中國還在使用，還有的添加劑在國外的限量是多少，在中國的限量就跟它不一樣。

　　事實上，并不是我國使用的食品添加劑國外也可以使用，也不是國外允許使用的食品添加劑我國就可以使用。

　　比如，2009年蒙牛特侖蘇OMP牛肉風(fēng)波，就是牛奶中添加了牛奶堿性蛋白(MBP)造成的。MBP這種食品添加劑已獲得了美國和新西蘭政府的使用許可，但我國當時尚未允許使用。

　　但曹雁平告訴記者，對食品添加劑實行申報制度和許可管理是世界各國的通行做法。沒有申請使用食品添加劑，這種食品添加劑自然就不會被該國有關(guān)部門安全評估，并制定使用范圍和限量。一國政府準許使用的食品添加劑如果沒有被另外一個國家準許，就不能在這個國家使用。

　　世界各國使用食品添加劑的品種也是不完全一樣的，這個取決于什么呢?

　　“各個國家的生活習(xí)慣不一樣，飲食不一樣，各有獨特的飲食習(xí)慣。”曹雁平說。

　　曹雁平舉例說，比如中國北方人愛吃饅頭，傳統(tǒng)會在饅頭里加明礬，使饅頭更勁道，口感更好。但研究發(fā)現(xiàn)超量攝入鋁對人體有危害。因此，聯(lián)合國規(guī)定了每人一周攝入鋁的最高限量。但是各國會根據(jù)需要使用含鋁食品添加劑的食品食用情況，制定各自的含鋁食品添加劑使用標準(使用范圍和限量)。由于中國北方人愛吃饅頭，含鋁食品添加劑的攝入機會大，所以我國含鋁食品添加劑使用規(guī)定會更嚴格。

　　同時，事物也是變化發(fā)展的，一種食品添加劑今年能用，明年就不能用了。

　　孫寶國表示，我們國家食品添加劑的品種少，一些食品添加劑的品種有先進的，也有落后的，有高檔的，也有低檔的，盡管跟安全性沒有關(guān)系，但是隨著發(fā)展，食品添加劑的品種整體上來講是有動態(tài)變化的，總是要增加一些品種，也要淘汰一些品種，我們國家也是這么做的。

　　據(jù)了解，在我國，允許使用的食品添加劑的數(shù)量在2500種左右，而全世界有1.5萬種以上。

　　實際上，食品添加劑也是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展水平的標志之一。

　　“越是發(fā)達的國家，食品添加劑的品種就越多，消費量就越大。”曹雁平說。

　　食品添加劑有沒有罪

　　近年來，從“瘦肉精豬肉”“三聚氰胺奶粉”到“染色饅頭”等，食品安全問題頻頻曝光，老百姓的食品安全感越來越差。談到食品安全，很多人就會想到食品添加劑，誤認為食品安全問題就是食品添加劑造成的。

　　調(diào)查顯示，在我國，90%左右的人認為食品安全問題是食品添加劑所造成的。

　　事實是否如此?能否就此給食品添加劑定罪了呢?

　　專家表示，我國政府從來就沒有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精為食品添加劑，它們在食品中都是非法添加物。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心首席科學(xué)家吳永寧也曾指出，三聚氰胺、蘇丹紅這些都是非法添加物，我們不能把非法添加物與食品添加劑進行混淆。

　　很顯然，非法添加劑的使用使食品添加劑蒙受了不白之冤。

　　當然，還因為食品添加劑涉及多學(xué)科，專業(yè)性極強，非專業(yè)人員很難講清其中原委。

　　“時常出現(xiàn)個別非專業(yè)領(lǐng)域的專家對食品添加劑錯誤的解讀誤導(dǎo)公眾的情況，也在某種程度上造成了公眾對食品添加劑的誤解�！辈苎闫秸f。

　　同時，某些食品標簽和媒體廣告頻繁出現(xiàn)“本品絕不含防腐劑”“不含任何食品添加劑”等字樣，這也加劇了消費者對食品添加劑的恐懼，擔心食品添加劑會危害健康。

　　曹雁平告訴記者，從全世界范圍看，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)的疾病是食品安全的頭號問題。如果不使用食品防腐劑、保鮮劑等，食品很容易被致病微生物污染，食用后就會對身體造成危害。

　　今后，食品安全問題還會時有發(fā)生，但食品添加劑不能成為食品安全問題的“替罪羊”，食品添加劑的“正名”之路任重道遠。