第三屆中國食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)國際論壇暨展覽會在北京國際會議中心開幕。南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院分析化學(xué)學(xué)科主任許丹科重點(diǎn)介紹了生物芯片在食品安全研究與應(yīng)用，本文摘錄了報告部分內(nèi)容以饗讀者。

　　據(jù)許丹科介紹，相對于傳統(tǒng)的光譜、色譜、質(zhì)譜、電化學(xué)等分析方法，生物分析方法的優(yōu)勢是檢測周期短，通量高，操作簡單，對大型設(shè)備依賴低，適合于企業(yè)的常規(guī)批量化檢測、篩查。局限性在于可能存在極少數(shù)的假陽性，陽性樣本需要做進(jìn)一步驗(yàn)證，對抗原抗體等測試材料有較高需求。

　　為了應(yīng)對傳統(tǒng)生物學(xué)方法上述挑戰(zhàn)，科學(xué)家將目光聚焦在生物芯片上。生物芯片將大量生物樣品有序的固化于支持物的表面，組成密集二維排列的微型器件，能對生物分子、細(xì)胞和組織中的靶分子進(jìn)行快速并行處理和分析的一種快速檢測設(shè)備。其最大特征在于：高通量、體積小、集成化、信息多。

　　在農(nóng)產(chǎn)品和食品中，生物芯片的“主角”是基因芯片和蛋白質(zhì)芯片�；�因芯片在食品安全中的食源性致病微生物快速檢測、動物疫病病原菌檢測、食物過敏原檢測、轉(zhuǎn)基因食品檢測中承擔(dān)重要作用。而蛋白質(zhì)芯片主要應(yīng)用于獸藥殘留檢測、非法添加劑、生物酶素、食物過敏原檢測、致病微生物當(dāng)中。

　　芯片有三大類：一種是低密度芯片，適用于有限目標(biāo)的，比較具體的日常性檢測;一種是組學(xué)芯片，如基因組學(xué)芯片等，它具有高通量的特點(diǎn)，一般來說一個芯片上有上千或上萬的靶點(diǎn);最后是高通量生物芯片，采用類似96孔板的載體，可以實(shí)現(xiàn)多個靶標(biāo)的檢測，這種芯片可以實(shí)現(xiàn)樣品的通量化又可以又有很好的平行性。

　　許丹科重點(diǎn)介紹了其在南京大學(xué)生命分析化學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的可視化生物芯片研究成果�？梢暬�生物芯片作為可以替代ELISA的新技術(shù)，采用新的自行合成的納米顯色液，采用免疫競爭法。主要優(yōu)勢在于可以同時檢測96個樣本。每個樣本可以從幾個到十幾個指標(biāo)甚至更多。微量化是使得一滴樣本就可以滿足檢測需求，芯片體積小，只需要90秒就可以自動讀取，可視化。對于給出的SEM/AOZ/AMOZ/AHD四中檢測項(xiàng)目來講，檢測限均小于或等于國標(biāo)方法可視化生物芯片可以大大降低成本。另外通量更高，適用于企業(yè)日常的大量篩查要求。

　　生物技術(shù)與儀器分析結(jié)合，作為食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的一種趨勢，具有良好的應(yīng)用前景，未來不僅僅是實(shí)驗(yàn)室，科研院校，還有望在廣大的工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的檢測中嶄露頭角，成為不可替代的一種技術(shù)。