對(duì)于注水豬肉的產(chǎn)生無非以下幾方面原因：一是利潤空間大，追求暴利是不法經(jīng)營者經(jīng)營注水肉的主要原因。二是監(jiān)管不嚴(yán)，注水肉從宰前注水到流向餐桌，涉及到多個(gè)監(jiān)管部門，這種管理體制涉及到部門職責(zé)、權(quán)限劃分和利益分配等問題，協(xié)調(diào)起來困難，且執(zhí)法成本高、效率低，甚至?xí)�互相推卸�?zé)任。三是懲處力度不夠，監(jiān)管部門曾多次聯(lián)合執(zhí)法，開展打擊注水肉活動(dòng)，違法行為人也受到應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)處罰并有所收斂，但活動(dòng)過后，注水肉很快又“死灰復(fù)燃”。四是部分消費(fèi)者不具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)，難以辨別注水肉。

　　記者撥打了廣東省食藥監(jiān)局的熱線電話，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，從工商到食品檢驗(yàn)所，十幾個(gè)電話下來，工作人員表示，目前對(duì)注水豬肉沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，沒法檢測(cè)。其向記者傳授了簡(jiǎn)易的檢測(cè)方法，和上述的網(wǎng)上支招一模一樣。

　　對(duì)此，段宇飛表示，老百姓去買肉的時(shí)候不可能帶儀器去，只能目測(cè)，如果感覺不對(duì)的話，還是需要食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)以后才能作出結(jié)論。不過，是否真如記者暗訪所言，注水豬肉沒法檢測(cè)嗎?

　　對(duì)此，省食藥監(jiān)局食品餐飲安全監(jiān)管處處長吳有聲解釋稱，因目前國家對(duì)注水豬肉沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，因此目前尚無執(zhí)法依據(jù)，一般是通過目測(cè)或者現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)其正在注水而進(jìn)行處罰。目前，廣東尚沒有一起通過檢測(cè)注水豬肉而處罰的案例。

　　根據(jù)百度搜索顯示，北京市明確規(guī)定了豬肉中含水量超過60%即可認(rèn)定為注水豬肉，并對(duì)牛羊肉等含水量也作出了具體的規(guī)定。段宇飛表示，雖然目前標(biāo)準(zhǔn)還不統(tǒng)一，但食藥監(jiān)部門可以先行先試，研究出臺(tái)相應(yīng)的規(guī)定。

　　豬肉注水了，折射出監(jiān)管也注水了。從生豬屠宰、檢驗(yàn)到銷售，有諸多個(gè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管這個(gè)過程，但注水豬肉還是流向了餐桌。無奈之下，消費(fèi)者是否應(yīng)該自我防御，修煉一雙分別真假的火眼金睛。

　　監(jiān)管部門心系百姓食品安全，對(duì)食品安全高度負(fù)責(zé)，替市民管好肉類市場(chǎng)，就需要不斷完善日常監(jiān)管制度和措施。一方面，監(jiān)管部門在日常的執(zhí)法檢查中，發(fā)現(xiàn)注水肉等問題食品時(shí)要堅(jiān)決下架，讓不良商家感受到“壓力”;另一方面，依靠社會(huì)力量，比如群眾、媒體等監(jiān)督，讓注水肉無處藏身。另外，要將打擊銷售注水肉作為常態(tài)化管理，并啟動(dòng)行政問責(zé)制。