“肯德基冰塊門”事件的發(fā)酵讓自制冰塊的監(jiān)管空白問題成為消費者關(guān)注的焦點。值得注意的是，除了部分餐飲企業(yè)自制的食用冰塊，還有眾多制冰企業(yè)生產(chǎn)的食用冰在市面上流通。

　　行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，北京夏季食用冰流通市場的總產(chǎn)值大約5億～8億元，但全北京有正規(guī)資質(zhì)的食用冰制造企業(yè)只有6家，市場上超過80%的食用冰都是沒有資質(zhì)工廠生產(chǎn)的“黑冰”。

　　有制冰行業(yè)人士向記者透露，一包5kg的食用冰塊市場一般賣10元，正規(guī)廠家低于6元出售肯定賠錢，但“黑冰”一包的成本不會超過3元。大量“黑冰”的存在攪亂了市場，正規(guī)制冰廠很多瀕臨破產(chǎn)。

　　馬桶水并沒有想象那么臟

　　消息曝光后，無數(shù)消費者表示中槍倒地，一些業(yè)內(nèi)專家指出，這里所謂“馬桶水”其實就是自來水，并沒有一些人想象的那么惡心。

　　食品安全博士鐘凱在其博文中表示，食用冰塊菌落總數(shù)超標的新聞最早是由英國記者爆料，而此前，關(guān)于“馬桶”的諸多報道比比皆是，牙刷比馬桶臟，鍵盤比馬桶臟，鼠標比馬桶臟，手機比馬桶臟，各種生活中常見的物品貌似都比馬桶臟。那么，為什么馬桶水如此“干凈”呢?

　　鐘凱表示，馬桶水也是自來水，只要是自來水就要求符合生活飲用水標準，而自來水里有余氯殺菌，細菌當(dāng)然就少。即便馬桶水是污水處理后的中水，其中也是要求有一定余氯，因此細菌也不易生存，當(dāng)然中水是不對菌落總數(shù)作要求的，畢竟它不入口�！榜R桶如果是剛沖過甚至是反復(fù)沖過，然后立即取水，這和自來水其實沒有什么本質(zhì)區(qū)別。如果混著屎尿，或者好久沒沖過了(余氯早就沒了)，再取樣測定，結(jié)果一定截然不同�！辩妱P補充道。

　　此外，也有專家認為，將馬桶水與冰塊進行比較容易讓消費者產(chǎn)生誤解。上海理工大學(xué)食品安全研究所副教授董慶利指出，采用“冰塊菌落超馬桶水”不太好，比如牙齒上的菌落其實和鞋底上的菌落數(shù)一樣多，不能這樣類比，而要看超標的菌具體是什么�！翱陀^地說，沒有微生物就沒有人類�！�

　　超標或緣于衛(wèi)生控制

　　對于部分快餐店食用冰塊“比馬桶水還臟”的結(jié)果，國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱表示，問題可能出現(xiàn)在中間環(huán)節(jié)。

　　對于有些人質(zhì)疑快餐店冰塊細菌超標可能是直接用自來水制作冰塊的做法，鐘凱解釋，按照SB/T10017-2008的規(guī)定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標準GB5749，也就是說可以用自來水做冰塊。

　　但是用自來水制作冰塊卻并非是菌落數(shù)超標的來源，他表示，食用冰一般是用制冰機做的，如果是直接用自來水冰凍，細菌不會太多，因為自來水的余氯可以殺菌。

　　那么，快餐店冰塊的菌落總數(shù)為何會超標呢?鐘凱認為，由于生活環(huán)境中細菌無處不在、無孔不入，所以從水進入制冰機到進入實驗室檢測，有很多個環(huán)節(jié)可能被污染，比如制冰機、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授朱毅也表示，快餐店冰塊菌落總數(shù)超標，一是制冰機疏于清洗滋生細菌，二是接觸冰塊工作人員以及采樣人員沒認真洗手。

　　杜絕菌落總數(shù)超標有難度

　　“快餐店冰塊比馬桶水還臟”報道出來后，三大快餐公司均發(fā)表聲明回應(yīng)�？系禄�宣稱，該公司品管部門已經(jīng)到該餐廳了解情況，并監(jiān)督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關(guān)設(shè)備。麥當(dāng)勞也表示，已在第一時間開展運營自查，包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。真功夫說明，已立即督促該餐廳按照標準再次清潔和消毒制冰設(shè)備，后續(xù)會對此事作進一步的調(diào)查與了解。

　　為何三大快餐品牌的冰塊均出現(xiàn)菌落總數(shù)超標呢?對此，中國飯店協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳新華在接受記者采訪時表示：從國外的經(jīng)驗來看，完全避免冰塊菌落總數(shù)超標存在一定的難度，這在國際上也是一個難題。前段時間我國媒體也轉(zhuǎn)載了一篇報道，稱經(jīng)調(diào)查：英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊，菌落總數(shù)甚至超過“馬桶水”標準，超標企業(yè)包括多家全球知名餐飲連鎖品牌。陳新華還表示，“餐飲企業(yè)自制冰塊菌落總數(shù)容易超標的難題，不只是中國一兩家企業(yè)的難題，是整個餐飲行業(yè)的難題，甚至不只是中國的難題，也是世界的難題。我們國家一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)食品安全是值得放心的，特別是一些連鎖的餐飲企業(yè)他們是高度重視食品衛(wèi)生的，他們在采購、加工等多個環(huán)節(jié)都在持續(xù)改進提高出品和服務(wù)質(zhì)量。中國飯店協(xié)會高度重視餐飲企業(yè)的食品安全衛(wèi)生工作，我們一直要求餐飲企業(yè)嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)有的行業(yè)標準、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范，為消費者提供安全、健康、放心的食品�！�

　　而對于如何確保冰塊質(zhì)量，陳新華建議：企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家的衛(wèi)生規(guī)范來生產(chǎn)冰塊。首先是生產(chǎn)環(huán)境及使用環(huán)境要干凈衛(wèi)生;第二，采用的水源必須是合適的水源;第三，制冰及取冰的設(shè)備工具應(yīng)經(jīng)常清潔;第四;冰塊生產(chǎn)出來后應(yīng)規(guī)范使用降低二次污染的概率;第五，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)行業(yè)標準和法規(guī)，保障消費者食品安全。