摘要：很多細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多食品包裝袋上，會(huì)有小字寫著：輻照食品。這個(gè)詞對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都很陌生。那么，輻照食品究竟是什么?食品為什么要經(jīng)過(guò)輻照呢?

　　有市民最近發(fā)現(xiàn)，自己以前經(jīng)常購(gòu)買的雞爪、雞翅等幾款包裝熟食上，標(biāo)著“輻照食品”幾個(gè)小字，這讓她立刻聯(lián)想到了另一個(gè)可怕的詞：輻射。那么輻照到底是什么呢?記者找到了上海一家大型輻照企業(yè)，發(fā)現(xiàn)輻照的主要作用就是防腐。在一個(gè)數(shù)百平方米的大廳內(nèi)，流水線上的一箱箱食品從密閉的輻射源下經(jīng)過(guò)，幾乎在一瞬間就完成了輻照殺菌的過(guò)程。

　　有專家介紹，實(shí)際上它就是用它的高能射線，電子束，X射線，伽馬射線，通過(guò)高速電子線打在染色體上，染色體變異以后，就致死(微生物)，不能再繁殖，不會(huì)引起腐敗。按照相關(guān)規(guī)定，輻照后的食品，生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上標(biāo)注輻照標(biāo)志。但是記者走訪了一些超市，發(fā)現(xiàn)很多輻照食品并不愿意彰顯自己的身份，玩起了躲貓貓。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，國(guó)內(nèi)幾乎所有真空包裝的鳳爪產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)了輻照處理，但是在一家超市的五款泡椒鳳爪中，只有兩款用小字標(biāo)明輻照。而在十多個(gè)品種的方便面產(chǎn)品里，記者只找到兩款方便面，用最小的字體寫著“國(guó)際通用輻照技術(shù)”，但這些產(chǎn)品上都沒(méi)有國(guó)家規(guī)定需要標(biāo)注的綠色“輻照標(biāo)志”。

　　輻照可超標(biāo) 過(guò)期也輻照

　　輻照的最大作用就是防腐，而且與防腐劑相比，輻照的最大好處就是保質(zhì)期可以大幅度延長(zhǎng)，因此輻照企業(yè)的生意格外火爆，但是記者發(fā)現(xiàn)，超標(biāo)輻照，和對(duì)過(guò)期食品輻照，卻成為輻照企業(yè)的潛規(guī)則。那么輻照食品究竟是否安全?超標(biāo)輻照，又是否會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)呢?輻照食品究竟安全不安全?上海食品研究所的技術(shù)總監(jiān)馬志英說(shuō)輻照食品的安全性研究已經(jīng)持續(xù)了數(shù)十年，輻照劑量的單位是戈瑞，1公斤被輻照物質(zhì)吸收1焦耳的能量為1戈瑞，而輻照工業(yè)常用的單位為千戈瑞。國(guó)家規(guī)定的輻照劑量范圍，是最高10個(gè)千戈瑞，只要在這個(gè)范圍內(nèi)，輻照就不會(huì)破壞食品的結(jié)構(gòu)，也不會(huì)對(duì)人體造成危害。 食品是接觸輻照的射線，沒(méi)有接觸污染的。核泄漏或者輻射泄漏，它可能就是有放射性的粒子在食品當(dāng)中，污染了，可能對(duì)人體有危害。企業(yè)熱衷輻照的原因絕不是價(jià)格，目前的輻照成本比使用防腐劑要貴出不少。以泡椒鳳爪為例，如使用常規(guī)防腐劑乳酸、山梨酸鉀等，每噸使用的防腐劑成本僅為100元左右，如果接受輻照，劑量一般為6千戈瑞，費(fèi)用為600元左右，是傳統(tǒng)防腐劑的6倍。但保質(zhì)期也是傳統(tǒng)防腐劑的3倍，從3個(gè)月，延長(zhǎng)到9個(gè)月，而且沒(méi)有防腐劑超標(biāo)的困擾。更長(zhǎng)的保質(zhì)期就意味著更多的產(chǎn)品可以被賣掉，因此，很多單價(jià)較高的包裝食品都選擇了輻照。但與此同時(shí)，一些小企業(yè)在輻照過(guò)程中的各種違規(guī)現(xiàn)象也開始出現(xiàn)。比如在食品輻照劑量方面，雖然我國(guó)有最高10個(gè)千戈瑞的劑量規(guī)定。但在實(shí)際生產(chǎn)中，如果客戶希望延長(zhǎng)保質(zhì)期，廠家也愿意突破輻照限制，反復(fù)多次輻照。在專業(yè)人士看來(lái)，超出劑量的輻照，有相當(dāng)大的食用風(fēng)險(xiǎn)的。

　　國(guó)內(nèi)外食品輻照的進(jìn)展

　　作為用放射線照射食品的開端，在用低劑量照射抑制馬鈴薯發(fā)芽方面，前蘇聯(lián)(1958)、加拿大(1960)、美國(guó)(1964)已獲得了法律認(rèn)可;在防治小麥及面粉中的害蟲方面，前蘇聯(lián)(1959)、美國(guó)(1963)也獲得了法律認(rèn)可。

　　在日本，從20世紀(jì)50年代后期就開始對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、釀造食品和肉類等進(jìn)行輻射研究。用輻射抑制馬鈴薯發(fā)芽作為一項(xiàng)研究成果獲得了法律認(rèn)可。

　　國(guó)際上，以聯(lián)合國(guó)原子能機(jī)構(gòu)為中心，并以聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織協(xié)作的形式在食品輻射領(lǐng)域推動(dòng)著國(guó)際性的合作，該聯(lián)合國(guó)委員會(huì)從全世界的角度對(duì)輻照食品的衛(wèi)生安全性研究進(jìn)行了統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

　　1980年10月27日舉行的第四屆專門委員會(huì)會(huì)議作出的結(jié)論是：“用10kGy以下的平均最大劑量照射任何食品，在毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及微生物學(xué)上都絲毫不存在問(wèn)題，而且今后無(wú)須再對(duì)經(jīng)低于此劑量輻照的各種食品進(jìn)行毒性試驗(yàn)。”此結(jié)論推動(dòng)了世界各國(guó)對(duì)輻照食品研究的熱潮。

　　我國(guó)第一所核應(yīng)用技術(shù)研究所于1962年在成都建成，開始了食品輻射研究工作。有許多利用小型60Co或電子輻射源進(jìn)行食品輻照研究的研究所遍及全國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)有200多個(gè)單位從事過(guò)或正在進(jìn)行著食品輻射的研究和生產(chǎn)工作。1984年11月，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部的批準(zhǔn)有7項(xiàng)輻照食品(馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸)允許食用消費(fèi)，繼批準(zhǔn)馬鈴薯等7項(xiàng)輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之后，又有蔬菜、水果、糧食、酒類等20多種食品通過(guò)了不同級(jí)別的技術(shù)鑒定。我國(guó)在輻照食品衛(wèi)生安全性方面的研究工作在世界上處于領(lǐng)先地位。我國(guó)對(duì)37種輻照食品在理化分析、毒理學(xué)試驗(yàn)及動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的人體試食試驗(yàn)，得出的結(jié)論結(jié)束了由印度學(xué)者引起的世界上長(zhǎng)達(dá)10多年的多倍體之爭(zhēng)�？傊�，我國(guó)輻照食品研究工作在下列方面有商業(yè)化、實(shí)用化的廣闊前景。