七夕是我國(guó)最具浪漫色彩的傳統(tǒng)節(jié)日，也被稱(chēng)之為中國(guó)情人節(jié)。作為浪漫的代名詞，一盒包裝精致并蘊(yùn)含濃情蜜意的巧克力最是七夕不可或缺的送禮佳品。情人節(jié)送戀人給巧克力本是件甜蜜的事，然而有不少昧心商家用代可可脂做的廉價(jià)巧克力充當(dāng)巧克力，真假難辨。

　　巧克力是用天然可可脂和天然可可原漿精磨而成，不添加人造香精和色素的食品。而假巧克力是用植物油(或者氫化物植物油)替代天然可可脂，和低質(zhì)的可可粉研磨而成，并且添加人造香精和色素等添加劑的食品，過(guò)多食用對(duì)身體有害。

　　代可可脂假冒巧克力 真假巧克力價(jià)差大

　　走訪(fǎng)超市即可發(fā)現(xiàn)，在糖果專(zhuān)區(qū)，牛奶巧克力、花生巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、松露巧克力、黑巧克力……應(yīng)有盡有，但不少代可可脂巧克力都沒(méi)有醒目地標(biāo)注出“代可可脂”提示字樣及代可可脂的含量。散裝巧克力的價(jià)格有差異，每500克20多元到70多元不等。

　　據(jù)查詢(xún)，售價(jià)貴的巧克力的配料成分為可可脂;而售價(jià)便宜的巧克力配料表中，除白砂糖、氫化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳化劑以及食用香精等，并沒(méi)有可可脂成分。某品牌凈含量33克的濃香摩卡代可可脂巧克力，批發(fā)價(jià)僅一元一塊。而另一種凈含量43克的香濃黑巧克力價(jià)格卻要6.5元，包裝上寫(xiě)著：品名：配料：白砂糖、可可液塊、乳脂肪、可可脂、食用植物油。兩塊巧克力凈含量?jī)H相差10克，而價(jià)格卻相差了5.5倍之多。而在網(wǎng)絡(luò)上，代可可脂巧克力竟然還以高純度為賣(mài)點(diǎn)公然欺騙消費(fèi)者。記者在淘寶上見(jiàn)到一款名為德菲絲的人氣巧克力商品，宣稱(chēng)高純度、最好吃，一年只賣(mài)一季，因?yàn)槿埸c(diǎn)低不易保存等。但據(jù)網(wǎng)友爆料，德菲絲并不是巧克力，而含有45%的代可可脂。

　　國(guó)內(nèi)巧克力仍以“代可可脂巧克力”居多

　　上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在對(duì)巧克力及巧克力制品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)，巧克力及巧克力制品產(chǎn)品質(zhì)量抽查合格率達(dá)到100%，但這并不能說(shuō)明市場(chǎng)上巧克力及巧克力制品的質(zhì)量水平就很高。

　　現(xiàn)在巧克力生產(chǎn)企業(yè)多按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，少部分執(zhí)行推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巧克力及巧克力制品》。本次抽查檢測(cè)的質(zhì)量指標(biāo)包括水分、細(xì)度、脂肪、蔗糖等4項(xiàng),而對(duì)于真正反映巧克力質(zhì)量的功能性指標(biāo)——可可脂的含量,卻由于沒(méi)有法定的檢測(cè)方法,而沒(méi)有進(jìn)行檢測(cè)。所以，本次檢測(cè)合格率雖高,但并不能說(shuō)明市場(chǎng)上巧克力產(chǎn)品質(zhì)量水平高。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力的定義是非脂可可固形物應(yīng)占產(chǎn)品凈重的17%以上，可可脂應(yīng)占產(chǎn)品凈重10%以上;或者非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重3%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計(jì)不低于產(chǎn)品凈重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力的定義是巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過(guò)5%，同時(shí)規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，牛奶巧克力不做要求。國(guó)標(biāo)為巧克力正名，也就是說(shuō)，非可可脂的脂肪含量超過(guò)5%的產(chǎn)品，就不能稱(chēng)之為“巧克力”。本次抽查的大部分巧克力都不符合目前國(guó)標(biāo)關(guān)于巧克力的定義,包括不少執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品也不符合巧克力的定義，其配料中非可可脂的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)5%。目前國(guó)內(nèi)“巧克力”大多使用非可可脂(包括類(lèi)可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價(jià)格偏低(天然可可脂每噸價(jià)格3萬(wàn)多元，類(lèi)可可脂2萬(wàn)多元，而國(guó)內(nèi)企業(yè)使用量頗大的代可可脂每噸僅7000～8000元)，口感自然也相差甚遠(yuǎn)。同時(shí),非可可脂都是采用植物油經(jīng)氫化工藝制成。經(jīng)研究表明,氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸,長(zhǎng)期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發(fā)生。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)早有設(shè)限

　　實(shí)際上，國(guó)家相關(guān)部門(mén)早就注意到了市場(chǎng)上代可可脂巧克力假冒純正巧克力的問(wèn)題，屢次頒布強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)試圖加以規(guī)范。從2004年7月1日開(kāi)始實(shí)施的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《巧克力與巧克力制品》規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。2007年6月1日正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，凡是代可可脂添加量超過(guò)5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為巧克力，而應(yīng)該在其標(biāo)簽上加上關(guān)于“代可可脂”的含量說(shuō)明，其標(biāo)注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。

　　巧克力檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　目前巧克力檢測(cè)依據(jù)的最新標(biāo)準(zhǔn)是《GB/T19343—2003巧克力及巧克力制品》。巧克力檢測(cè)過(guò)程主要包括包括感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)和重金屬指標(biāo),這些指標(biāo)中規(guī)定有鉛、砷、銅等元素的含量,但并未包括像鎘這樣類(lèi)似的元素,同樣,也沒(méi)有要求廠商在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示健康威脅。

　　新標(biāo)準(zhǔn)最大的變化就是將可可脂的含量限定在不低于l8%，這是參考了歐洲標(biāo)準(zhǔn)，這也是為了和國(guó)際水平接軌�？煽芍�是制作巧克力最重要的原料，其含量的多少是衡量巧克力質(zhì)量和口感的一個(gè)重要的核心指標(biāo)。

　　同時(shí)，巧克力微生物衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定：巧克力制品中不得檢出沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。

　　食品專(zhuān)家表示：除致病菌外，酵母菌和大腸桿菌也很容易在巧克力制品中生長(zhǎng)。

　　代可可脂有害健康

　　巧克力中的原料可可脂是一種天然脂肪，適量食用對(duì)心腦血管有一定的保健作用，但代可可脂在性質(zhì)上與可可脂完全不同，它一般是由動(dòng)物油脂通過(guò)精煉和氫化而形成的一種氫化植物油，在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上屬于反式脂肪酸的一種，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心腦血管的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康無(wú)益，因此代可可脂巧克力還是應(yīng)當(dāng)少量食用。