藍莓葉多酚類物質發(fā)揮其生理功效與總酚含量、酚的種類及組分相關，DPPH、ABTS + 自由基清除法及亞鐵還原能力 FRAP 法是體外評價各種天然提取物抗氧化活性常用的簡便快捷方法。因此，比較不同干燥方式對藍莓葉酚類物質含量及抗氧化性能的影響，對選擇適宜的干燥方法，大限度地保留其生物活性物質，進一步開發(fā)功能性藍莓葉茶飲料及藍莓葉深加工具有重要意義�！厩叭搜芯窟M展】植物多酚屬于熱敏性物質，干燥溫度、氧分壓等會影響干品中多酚的含量及功能活性。采用不同干燥方式對藍莓干品品質的影響進行研究，發(fā)現(xiàn)在保留多酚和花青素含量方面，真空干燥優(yōu)于熱泵干燥與熱風干燥，熱風干燥對多酚和花青素的損失較大。研究了真空干燥和冷凍干燥對藍莓品質的影響，發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥藍莓復水性好，且總花色苷和總酚的含量顯著高于熱風干燥的產(chǎn)品。采用熱風干燥、微波干燥、冷凍干燥等方法對藍莓葉的干燥特性進行了研究，表明凍干樣品中總酚含量、花青素含量及抗氧化活性均高，微波 60℃處理條件下的酚類物質含量及抗氧化性能僅次于凍干樣品。真空冷凍干燥是目前公認的較好的干燥方式，能避免物料的顏色、質構、營養(yǎng)及功效成分的巨大變化 ，但其批處理能力小。

傳統(tǒng)熱風干燥設備簡單、操作簡便，但干燥周期長、熱量利用率低、干燥不均勻。微波干燥與傳統(tǒng)熱風干燥方式相比，具有干燥速率大、穿透性較強、生產(chǎn)效率高、清潔生產(chǎn)、易實現(xiàn)自動化控制等優(yōu)點，有效成分也不易被分解、破壞，同時起到滅酶、殺菌的作用，在干燥領域愈發(fā)受到重視 。目前針對藍莓葉干燥方式的研究很少，缺乏綜合比較不同干燥方式對藍莓葉總酚類物質、主要酚類單體成分及抗氧化活性影響的研究。【擬解決的關鍵問題】本研究通過采用熱風干燥、真空熱干燥、微波干燥和真空冷凍干燥 4 種方式干燥藍莓葉，測定總酚、總黃酮和綠原酸、蘆丁組分含量，以及 FRAP 值和ABTS + 、DPPH 自由基清除能力這 3 個抗氧化指標，探討不同干燥方式對藍莓葉酚類物質含量的影響，分析不同干燥方式下酚類物質與其抗氧化能力的相關性，為藍莓葉綜合開發(fā)利用提供參考。