眾所周知，近年來一方面由于生活水平的提高，廣大民眾對健康問題日益關注，另一方面，為了提高農產品的產量、縮短生長周期、改善外觀、口感等而在食品生產、流通領域中使用各種農藥、獸藥、添加劑、保鮮劑而使得食品安全問題日益突出，各類急性中毒事件不斷發(fā)生，基于以上，食品安全問題，已經引起了各級政府部門的高度重視，2006年正式實施《農產品質量安全法》，國務院、農業(yè)部也相繼出臺了《加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《農產品批發(fā)市場整治與檢測行動實施方案》，然而，只有從生產基地和市場流通領域開始監(jiān)管，在各類食品上市前進行監(jiān)測，食品安全才能得到保障，才能杜絕影響人民生命安全的重大事件的發(fā)生。目前常規(guī)的檢測監(jiān)管手段主要有氣相、液相、氣——質聯(lián)用、液——質聯(lián)用等設備，其價格太昂貴，操作繁瑣，需要專業(yè)的技術人員，且測試周期長、成本高，不符合現(xiàn)場檢測的實際需要，不適于廣大基層使用，在這樣的情況下，各種食品安全快速監(jiān)測儀如雨后春筍般紛紛涌向市場。我公司的食品安全系列產品也是在適應市場需求的情況下而研制的。

　　根據(jù)《中華人民共和國國家標準——食品衛(wèi)生檢驗部分》，目前食品安全檢測的項目主要分為三大類：

　　一類是藥殘留(包括農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑等在內);

　　一類是重金屬;

　　另外一類是致病性寄生蟲、微生物、生物毒素;

　　前兩類有毒物質在食品中的殘留量的檢測主要是借助于理化檢驗;

　　后一類主要是利用生化檢驗;

　　無論理化還是生化檢驗，樣品處理過程是必須的。常用的前處理設備主要有：組織搗碎機、均質器、恒溫高速離心機、超聲波震蕩器、恒溫水浴鍋、抽濾泵、烘箱、微波消化儀等和樣品凈化設備如固相萃取(SPE)柱、凝膠滲透色譜 (GPC)柱等;

　　對藥殘的分析儀器有GC氣相色譜儀、LC液相色譜儀、GC/MS氣質聯(lián)用儀和LC/MS液質聯(lián)用儀等等;

　　對重金屬的檢測主要有原子吸收、原子熒光、比色等方法;

　　對微生物、寄生蟲、生物毒素等的檢測主要借助微生物檢測、酶聯(lián)免疫等方法;

　　常規(guī)的不足之處：

　　設備(方法)投入較大，且方法操作復雜，需要專業(yè)的操作技術人員，有的需要專門的實驗室。

　　因此，這些設備也只能配置到省市級的有關行政監(jiān)管部門，不能應用到基層特別是縣級和眾多的農產品交易市場、蔬菜生產基地、養(yǎng)殖大戶中去。

　　常規(guī)優(yōu)勢：

　　因其利用了先進的前處理技術和設備及檢測手段，因此檢測靈敏度高;

　　而且國家有關標準就是以此為基礎而擬定的，所以準確度也較高。

　　農藥殘留(毒)快速檢測技術

　　(一)、農藥的分類:

　　1、廣義農藥分類主要按用途分：殺蟲劑、殺蛹劑、殺螨劑、殺茵劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長調節(jié)劑、昆蟲生長調節(jié)劑、殺鼠劑等

　　2、按來源分類 可分為礦物源農藥、生物源農藥和化學合成農藥三大類:

　　3、按其化學結構 可分為以下幾類：有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、有機氯類、有機硫類等。

　　食品檢測工作中經常采用化學結構分類方法確定監(jiān)測對象

　　在我國農業(yè)生產中因有機磷農藥毒性強，作用效果好而廣泛使用(70%為有機磷農藥)，但因其不易降解，容易殘留在土壤和作物中，從而最終威脅到人類的生命安全，近年來，有機磷農藥大多被禁止在蔬菜上使用。隨著近幾年各執(zhí)法部門監(jiān)測力度的加大，有機磷類農藥的使用得到了部分遏制，但是在基層檢測力量薄弱的地方這類農藥的使用還很普遍。

　　另外，重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、吊白塊(甲醛、二氧化硫)、粗蛋白、瘦肉精、醬油中的氨基酸態(tài)氮含量等超標，也威脅著人類健康，因此，農藥殘毒的檢測就不僅僅是僅檢測農藥，而是對各種影響食品安全的各類有毒物質都應進行監(jiān)測。

　　(二)、有機磷和氨和基甲酸酯類快速農藥檢測技術

　　1、農藥殘留快速檢測對象、原理和意義

　　目前農藥殘留速測法只限于檢測蔬菜和水果中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留情況(我們通過實驗，也實驗了對枸杞中農藥殘留的檢測)，是依據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制生物體內乙酰膽堿酯酶的活性的原理來檢測上述兩類農藥殘留。其他擬除蟲菊酯類、有機氯、有機硫類農藥的檢測目前國內的快速檢測儀是檢測不了的。

　　近年來，每年因食用殘留量嚴重超標農產品引起急性中毒事故時常發(fā)生，特別是食用了高毒有機磷類農藥和氨基甲酸酯類農藥嚴重超標的蔬菜和水果極易引起急性中毒，甚至導致食用者死亡。由于蔬菜、水果類鮮食農產品保存時間相對短的特點，因此市場急需有機磷和氨基甲酸酯類農藥(這兩種農藥中高毒農藥比例大，比如甲胺磷、對硫磷、氧化樂果、甲拌磷、克百威、涕滅威等)殘毒快速檢測方法。農藥殘毒速測法可以快速檢測上述兩類農藥嚴重超標的蔬菜、水果，通過將一部分含農藥殘毒的蔬菜不允許上市場，達到防止食用引起急性中毒問題出現(xiàn)。同時該方法還具有短時間能夠檢測大量樣本、檢測成本低，對于檢測人員技術水平要求低，易于在基層(如：蔬菜、水果生產基地和批發(fā)市場等)推廣等特點，是目前階段我國基層控制高毒農藥殘留的一種有效方法，也是目前國內應用最為廣泛的農藥殘毒快速檢測方法。但是農藥殘毒速測法也有其本身局限性，如：檢測農藥種類只限于有機磷和氨基甲酸酯類農藥，不能給出定性、定量檢測結果，檢測限普遍高于國際和國內規(guī)定的殘留限量標準值，因此不能作為法律仲裁依據(jù)，而只能作為一種篩選手段。農業(yè)部農藥檢定所依據(jù)酶抑制法原理制定有機磷和氨基甲酸酯類農藥的蔬菜農藥殘毒快速檢測法農業(yè)行業(yè)標準。由于該方法的這些優(yōu)點，不僅在我國，而且在東南亞一些國家如韓國、泰國、越南以及我國的臺灣、香港地區(qū)仍然得到了廣泛使用，

　　2、我國農藥殘留快速檢測方法(標準)

　　當前我國快速檢測方法有酶抑制率法(分光光度法)：農業(yè)部行業(yè)推薦標準NY/T 448-2001 《 蔬菜上有機磷和氨基甲酸醋類農藥殘毒快速檢測方法》(使用丁酰膽堿酯酶)和國家標準GB/T 5009.199-2003 《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》(使用乙酰膽堿酯酶)是當前國內農殘快速檢測儀普遍采用的方法，其它還有行業(yè)標準(使用小麥酶)。