1 主題內(nèi)容與適用范圍

　　本標準規(guī)定了膠原蛋白腸衣的衛(wèi)生要求和檢驗方法。

　　本標準適用于以豬、牛真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成的、用于制備中西式灌腸的蛋白腸衣。

　　2 引用標準

　　GB 4789.3 食品微生物檢驗 大腸菌群測定

　　GB 4789.4 食品微生物檢驗 沙門氏菌檢驗

　　GB 4789.5 食品微生物檢驗 志賀氏菌檢驗

　　GB 4789.15 食品微生物檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

　　GB 5009.4 食品中灰分的測定方法

　　GB 5009.11 食品中總砷的測定方法

　　GB 5009.12 食品中鉛的測定方法

　　GB 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

　　3 感官要求

　　3.1 形狀:呈無縫管狀,無破孔、無粘連。

　　3.2 色澤:呈半透明米黃色。

　　3.3 氣味:具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。

　　4 理化指標

　　理化指標見表1

　　表1

　　項 目

　　指 標

　　灰分,% ≤

　　3.5

　　山梨酸,g/kg ≤

　　0.5

　　鉛(以Pb計),mg/kg ≤

　　2.0

　　砷(以As計),mg/kg ≤

　　0.5

　　羧甲基纖維素鈉,g/kg

　　按正常生產(chǎn)需要

　　中華人民共和國衛(wèi)生部1994-08-10批準 1994-08-10實施

　　GB 14967—94

　　5 細菌指標

　　細菌指標見表2。

　　表2

　　項 目

　　指 標

　　大腸菌群,個/100g ≤

　　30

　　致病菌,(沙門氏菌,志賀氏菌) ≤

　　不得檢出

　　霉菌總數(shù),個/g ≤

　　50

　　6 檢驗方法

　　6.1 灰分

　　按GB 5009.4 方法操作。

　　6.2 鉛

　　按GB 5009.12 方法操作。

　　6.3 砷

　　按GB 5009.11 方法操作。

　　6.4 山梨酸

　　6.4.1 樣品處理:將樣品剪成約1cm×1cm的小方塊,稱取5.00g于燒杯中,加0.05mol/L氫氧化鈉100mL,浸泡過夜。

　　6.4.2 操作方法:取浸泡液25.0mL于100mL分液漏斗中,加2mL6moL/L鹽酸,以下按GB 5009.29 中4.1 起依法操作(也可以按照GB 5009.28第一法操作)。

　　6.5 大腸菌群

　　按GB 4789.3 方法操作。

　　6.6 沙門氏菌

　　按GB 4789.4 方法操作。

　　6.7 志賀氏菌

　　按GB 4789.5 方法操作。

　　6.8 霉菌總數(shù)

　　按GB 4789.15 方法操作。

　　附加說明:

　　本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。

　　本標準由廣西壯族自治區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。

　　本標準主要起草人羅聰彪、孔忠富、趙琳、黃炳華、盧翠瓊。

　　本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。