茶葉含水率一般采用烘箱法測(cè)定。傅冬和[1]等比較了ISO法、國家標(biāo)準(zhǔn)法、103±2℃/90min法、120℃/60min法和130℃/27min法間的差異性，結(jié)果為差異不明顯;微波測(cè)定法很少見，王華夫[2]等認(rèn)為家用微波爐可測(cè)定茶葉的含水量，但測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)偏差較大，恒重的判定標(biāo)準(zhǔn)“無焦變”程度不易掌握，且未指出火力強(qiáng)度。烘箱法和微波法易于實(shí)驗(yàn)室操作，卻不能滿足茶葉加工、收購、貿(mào)易、貯存等現(xiàn)場(chǎng)的快速測(cè)定水分要求。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)法的原理，滕召勝[3]等曾研制出智能化杯式茶葉水分快速測(cè)定儀可以解決這個(gè)問題，但當(dāng)前在茶葉生產(chǎn)上卻很難見到;而以熱解重量原理為依據(jù)的水份測(cè)定儀(鹵素)，可同時(shí)滿足實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定需要，適用于醫(yī)藥、糧食、煙草、化工、食品、紡織、農(nóng)林等行業(yè)，相關(guān)研究報(bào)道也很多，只是它在茶葉上的應(yīng)用還未見報(bào)。于此，本文針對(duì)水份測(cè)定儀在茶葉上的應(yīng)用可行性進(jìn)行了初步研究。

　　1材料與方法

　　1.1材料與設(shè)備

　　試驗(yàn)材料：2005年秋在嵊州市天然茶業(yè)有限公司加工的針形茶，分傳統(tǒng)樣1號(hào)和新工藝樣2號(hào)。

　　儀器設(shè)備：MF-50水份測(cè)定儀(日本)，電子天平(精確度為0.0001g)，恒溫電烘箱等。

　　1.2方法

　　1.2.1烘箱法(國標(biāo)法)

　　GB8304-87，作為對(duì)照(重復(fù)6次)。

　　1.2.2水分檢測(cè)

　　稱取試樣3g左右(精確度為0.001g)，在快速水份測(cè)定儀的不同溫度下測(cè)定茶樣的含水率。溫度設(shè)定為120℃、130℃、140℃、150℃和160℃，重復(fù)4次。

　　1.2.3焦化度

　　焦化度(%)=100*焦化樣量(g)/樣品總量(g)

　　2結(jié)果與分析

　　2.1測(cè)定溫度對(duì)茶葉含水率的影響

　　溫度升高，水份測(cè)定儀檢測(cè)值增大，即茶樣的含水率隨溫度升高而上升;溫度對(duì)茶葉含水率的影響達(dá)到極顯著水平，見表1和2。無論是1號(hào)樣，還是2號(hào)樣，溫度與茶葉含水率的相關(guān)性均達(dá)顯著水平，對(duì)溫度(x)與含水率(y)作回歸分析，1號(hào)樣的擬合方程為：y=0.0528x 0.252，R=0.9986;2號(hào)樣的擬合方程為y=0.0461x 2.654，R=0.9994。這一點(diǎn)與烘箱的熱效應(yīng)相似。1號(hào)樣，120℃時(shí)測(cè)值為6.60%，160℃時(shí)達(dá)到8.74%，增加了2.14;2號(hào)樣，120℃時(shí)測(cè)值為8.18%，160℃比120℃高出1.82%，增加到10.00%。同烘箱法相比，2號(hào)樣在140℃的檢測(cè)結(jié)果與之相近，1號(hào)樣的檢測(cè)值接近于145℃。

　　表1.溫度對(duì)1號(hào)樣含水率的影響分析

　　變異平方和自由度均方FP

　　組間11.0542.763209.8480.00**

　　組內(nèi)0.198151.32E-02

　　總變異11.2519

　　表2.溫度對(duì)2號(hào)樣含水率的影響分析

　　變異平方和自由度均方FP

　　組間8.56742.142197.70.00**

　　組內(nèi)0.163151.08E-02

　　總變異8.72919

　　注：“**”表示P<0.01,差異性極顯著

　　2.2測(cè)定溫度與焦化程度

　　表3.茶葉含水率的測(cè)定溫度與焦化度

　　測(cè)定方法測(cè)定時(shí)間

　　1號(hào)樣2號(hào)樣

　　快速法120℃7.58±0.17min7.93±0.53min

　　130℃6.80±0.37min7.75±0.33min

　　140℃7.20±0.21min7.15±0.24min

　　150℃7.10±0.42min7.30±0.24min

　　160℃7.52±0.22min7.57±0.42min

　　烘箱法(CK)5h5h

　　溫度高低不僅影響茶葉含水率，還會(huì)引起色澤的變化[4]。從表3可知，不同樣品的焦化趨勢(shì)相似：120℃和130℃下測(cè)定含水率，無焦化現(xiàn)象;140℃、150℃和160℃時(shí)，茶葉均有不同程度的焦化，焦化度隨溫度升高而增大;150℃和160℃時(shí)，茶葉焦化度都超過二分之一，二者焦化程度相當(dāng)。同烘箱法相比，120℃、130℃的焦化度偏低，150℃和160℃樣偏高，140℃樣與之相當(dāng)。從這個(gè)角度說，使用水分測(cè)定儀測(cè)定茶葉的含水率有一定的可行性。

　　2.3測(cè)定溫度與時(shí)間

　　準(zhǔn)確而迅速地檢測(cè)出含水率，在茶葉生產(chǎn)、流通中相當(dāng)重要。尤其是在茶葉干燥或復(fù)火工序，及時(shí)地測(cè)出在制品的含水率，有利于茶葉品質(zhì)調(diào)控�？焖偎�分儀在不同溫度下，測(cè)定茶葉的含水率所用的時(shí)間也不同，見表4。對(duì)于含水率在10%以下的茶葉，水分測(cè)定儀能在6.5-8.5min分析出茶葉的含水率，而烘箱法至少要5h，約為水分測(cè)定儀耗時(shí)的30倍。因而，從省時(shí)、節(jié)能的角度來看，水分測(cè)定儀具有明顯優(yōu)勢(shì)。

　　表4.茶葉含水率的測(cè)定溫度與時(shí)間

　　測(cè)定方法測(cè)定時(shí)間

　　1號(hào)樣2號(hào)樣

　　快速法120℃7.58±0.17min7.93±0.53min

　　130℃6.80±0.37min7.75±0.33min

　　140℃7.20±0.21min7.15±0.24min

　　150℃7.10±0.42min7.30±0.24min

　　160℃7.52±0.22min7.57±0.42min

　　烘箱法(CK)5h5h

　　3.結(jié)論與討論

　　MF-50水分測(cè)定儀能快速、準(zhǔn)確地測(cè)定成品茶的含水率，重復(fù)性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，精確度達(dá)到0.05%，可滿足毛茶精制生產(chǎn)需要。

　　本文針對(duì)水分測(cè)定儀在測(cè)定成品茶含水率的可行性進(jìn)行了探討，而對(duì)其在茶葉的在制品，如攤放葉或殺青葉上是否可行尚進(jìn)一步探究。還有，水分測(cè)定儀每次開機(jī)，檢測(cè)的第1個(gè)樣品值會(huì)偏離真值，應(yīng)略去不計(jì)，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。